Vegane Lebkuchenmuffins

Seit langer Zeit habe ich mich mal wieder daran gemacht etwas zu backen. Ich bin ja immer noch nicht wieder roh, wie ihr euch denken könnt. Mein kleiner Kobold wird voll gestillt und wenn ich jetzt wieder auf zu einem hohen Rohkostanteil zurück kehrte, würde mein Körper gleich in den Entgiftungsmodus schalten. Fällt also aus. Aber ich taste mich zumindest so langsam wieder an den veganen Lebenstil herran. 

Und so habe ich mich an veganen Muffins versucht. Und da ich soo auf Lebkuchen stehe - wurde es vegane ♥ Lebkuchenmuffins. Und sie sind sogar was geworden!! Das letzte Mal konnte man damit Baseball spielen, so hart waren die. Davor das mal gingen die Teile direkt vom Blech in den Kompost... Aber diesmal hats geklappt. Yayy!! Sie sind aber auch alles andere als gesund... aber lecker.

Vegane Lebkuchen-Muffins

Zutaten

• ca. 200 g Mehl

• ca. 120 g Zucker (wer es süßer mag muss mehr reingeben)• ca. 1 EL Lebkuchengewürze (Anis-/Zimt-/Nelkenpulver) +

• extra Zimt (ca. 1/2 TL)

• ca. 50 ml Speiseöl

• 1-2 EL Kakao

• ca. 180 ml Sojamilch Vanille

• ca. 1 EL Backpulver

Optional: Puderzucker, Marzipan

Zubereitung

Mehl, Zucker, Gewürze, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel gut miteinander vermengen. Speiseöl und Sojamilch dazu geben und mit dem Handrührgerät zu einem leichten, klebrig fließenden Teig verrühren. In Förmchen verteilen und bei ca. 180°C 20 Minuten backen. Während der Backzeit im Haus rum laufen und beim zurück in die Küche kommen den wunderbaren Weihnachtsduft genießen. Wenn man möchte, kann man die Muffins noch nach Lust und Laune verzieren. Meine Wahl fiel auf Marzipan-Sterne, -Monde und -Pilze. ♥ Guten Appetit!

Ich werde mich da auch mal an einer rohen Variante versuchen. Ich plane schon jetzt den nächsten Kalender. Nächstes Jahr wird es definitiv einen geben, dieses Jahr war geplant, aber nicht umsetzbar. Nach der Geburt war es mir nicht möglich wieder voll einzusteigen... Ich kann auch erst seit ca. drei Wochen wieder einigermaßen gescheit sitzen... (Bericht folgt noch)

Und wie ihr seht, ich habe gebastelt und schonmal ein paar kleine Weihnachts-Stecklinge gewerkelt. Mal sehen in welchen Leckereien die zum Fest ihren Platz finden.

Mein Mann passt jetzt gleich auf unseren Goldjungen auf, ich werde gleich zum Schwimmen gehen!! Ich freu mich schon so aufs Wasser!! Blöd ist nur, das ich den Kleinen nicht mitnehmen kann, das Wasser ist dort definitiv nicht warm genug, auch nicht im Kinderbecken. Ist erst das zweite Mal, dass ich länger als ca. eine Stunde getrennt bin von dem Kleinen... hach. Seufz.

Liebste Grüße und wenn wir uns nicht mehr lesen, einen zauberhaften ersten Advent!

♥♥♥